1、首先将新鲜鲅鱼的内脏掏出，然后用清水冲洗干净 。必要时可在鱼身上划上几刀，可加速风干 。
【新鲜鲅鱼晒干方法 如何晒鲅鱼干】2、将冲洗干净的鱼摆放整齐，平铺在桌上，接着在鱼身均匀撒上适量的食用盐 。
3、之后将鱼放入盐水中浸泡4个小时左右后捞出 。
4、最后用腌池中的盐水将鲅鱼冲洗一遍，直接放在晾鱼帘上晾晒即可，一般三天左右即可完全晒干 。
鲐鲅鱼做鱼丸非常好吃，因为它的肉质细嫩且具有弹性，非常适合制作鱼丸。同时，鲐鲅鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康也有很大的益处。
制作鲐鲅鱼丸的方法很简单，只需要将鱼肉剁成泥状，加入适量的盐、味精、淀粉和水搅拌均匀，然后用手搓成小圆球形状，放入开水中煮熟即可。
制作好的鲐鲅鱼丸口感鲜美，营养丰富，非常适合作为家庭美食享用。
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。
【制法】
1，去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各刹一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味；取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成酥糊。
2，将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。