芹菜能生吃。芹菜里有草酸，生吃的时候必须用热水汆烫30m。如凉拌西芹，把西芹洗干净，切成寸段，烫30秒。加入腰果，食用盐，味精即可食用。
芹菜可以炒牛羊肉。芹菜炒牛肉和芹菜炒羊肉都是常见的菜肴。这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富。例如，芹菜炒牛肉这道菜中，芹菜脆爽，牛肉嫩滑，口感极佳。您可以根据个人口味选择搭配不同的食材和调料来制作这道菜。
芹菜可以生腌着吃，但需要注意的是，生腌芹菜的卫生较为重要。制作时应选择新鲜的芹菜，并彻底清洗干净，去掉带泥土的部分。在腌制过程中，建议加入适量盐和白醋，以达到抑菌和脱水的效果，并于密闭容器中保存。另外，腌制过程中需要经常搅拌，以确保芹菜均匀腌制和卫生。最后，在品尝之前，应确保腌制好的芹菜已经入味，并且没有任何受污染的迹象。