豆腐乳在发酵过程中可以添加生姜粉，但需严格控制用量。生姜粉具有抑菌和增香作用，适量添加可以改善豆腐乳的风味并抑制杂菌生长。但过量添加会影响豆腐乳的风味平衡，并可能抑制乳酸菌的发酵，导致豆腐乳发酵失败或口感变差。一般建议每500克豆腐乳添加不超过5克生姜粉。
豆腐乳肠是一道具有广东特色的传统菜肴，以豆腐为皮，包裹着猪肉、香菇等馅料，口感鲜美独特。以下是豆腐乳肠的正宗做法：
材料：
1. 豆腐皮：适量
2. 猪肉馅：250克
3. 香菇：50克
4. 鸡蛋：1个
5. 葱：适量
6. 生姜：适量
7. 生抽：适量
8. 蚝油：适量
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 香油：适量
12. 淀粉：适量
13. 水：适量
步骤：
1. 准备材料：将豆腐皮洗净，切成合适大小的方形；猪肉馅加入切碎的香菇、鸡蛋、葱末、生姜末，搅拌均匀。
2. 调制肉馅：将生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 包豆腐乳肠：将肉馅放在豆腐皮的一端，然后卷起豆腐皮，将肉馅包裹起来，形成圆柱状。用淀粉和水混合成的糊封口。
4. 蒸豆腐乳肠：将包好的豆腐乳肠放入蒸笼，开中火蒸15-20分钟，直到豆腐乳肠熟透。
5. 切片上桌：将蒸好的豆腐乳肠取出，冷却后切成厚片，根据个人喜好，可搭配酱汁或蘸酱食用。
这道豆腐乳肠色香味俱佳，口感独特。在制作过程中，需要注意的是封口要封严，以免蒸的时候漏馅。你也可以根据自己的口味适当调整馅料中的调料。
豆腐乳是一种传统的中国食品，经常被用来作为配料或调味料使用。它是由豆腐发酵而成的，口感鲜美，营养丰富，是一种受欢迎的传统食品。
豆腐乳可以用来炒菜，例如豆腐乳炒空心菜、豆腐乳炒虾仁等。在炒菜时，可以将豆腐乳切成小块，加入适量的油，炒至豆腐乳散发出香味，然后加入其他配料和调料，翻炒均匀即可。
不过，需要注意的是，豆腐乳是一种发酵食品，含有一些微生物和细菌，因此在炒菜时需要注意食材的卫生和安全，避免交叉污染。同时，豆腐乳的口感比较咸，在炒菜时需要注意控制盐的用量，以免影响菜肴的口感。